Contenido del programa formativo:

1. 1. La clasificación de los alimentos de origen animal.

1. 2. Carne.

1. 2.1 Ungulados domésticos.

1. 2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.

1. 2.3 Carne de caza de cría.

1. 2.4 Carne de caza silvestre.

1. 2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.

1. 2.6 Productos cárnicos.

1. 3. Moluscos Bivalvos vivos.

1. 4. Productos de la pesca.

1. 5. Leche.

1. 6. Huevos.

1. 7. Ancas de ranas y caracoles.

1. 8. Grasas animales fundidas y chicharrones.

1. 9. Estómagos, vejigas e intestinos tratados.

1. 10. Gelatina.

1. 11. Productos transformados.

2.1. Hortalizas, frutas y hongos.

2.1.1 Efecto etileno y senescencia.

2.1.2 Efecto climatérico.

2.1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.

2.1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.

2.1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.

2.1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).

2.1.7 Transporte

2.2. Legumbres.

2.3. Grasas vegetales.

2.4. Cereales.

2.5. Alimentos de origen animal.

2.5.1 Agua.

2.5.2 Sales minerales

3.1. Almacenamiento a temperatura ambiente.

3.2. Almacenamiento en refrigeración.

3.2.1 Abatidor.

3.2.2 Cámara.

3.3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.

3.4. Ultracongelación en túnel de IQF.

4.1. Presentación de un producto. Ficha técnica.

4.2. Envasado en Film.

4.3. Envasado al vacío.

4.4. Envasado en atmósfera protectora.

4.5. Envasado en recipiente apto autoclave.

5.1. Tipos de atmósferas.

5.2. Productos vegetales.

5.3. Productos cárnicos y carnes frescas.

5.4. Productos de la pesca.

5.5. Panadería y repostería.

5.6. Productos lácteos.

5.7. Otros productos.

5.8. Legislación aplicable.

5.9. El control de gases y la APPCC.

La Modalidad ONLINE se adapta a las características y necesidades de cada alumno, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo por parte del alumnado con el asesoramiento de un equipo docente especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual, disponiendo de los mejores recursos en un mismo entorno educativo.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el alumno asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, estará disponible en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. Cada alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas de cada uno de ellos.