Contenido del programa formativo:

1.1. Definiciones básicas

1.2. Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos

1.3. Los deberes del manipulador de alimentos

1.4. Bases nutricionales de la alimentación saludable

1.5. Recomendaciones alimentarias

 

2.1. La higiene alimentaria

2.2. Importancia del manipulador de alimentos

 

3.1. Definiciones básicas

3.2. Tipos de microorganismos

3.3. Ejemplos de microorganismos patógenos

 

4.1. Factores que intervienen en el crecimiento

4.2. Nutrientes

4.3. Humedad o disponibilidad de agua

4.4. Oxígeno

4.5. Temperatura

4.6. Tiempo

4.7. Humedad relativa del ambiente

4.8. PH / Acidez

4.9. ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?

 

5.1. Peligros biológicos

5.2. Peligro físicos

5.3. Peligros químicos

5.4. Otras causas de alteración de los alimentos

5.5. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen

 

6.1. Importancia y consecuencias

6.2. Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos

 

7.1. Definición

7.2. Transporte y recepción de materias primas

7.3. Almacenaje

7.4. Refrigeración

7.5. Congelación

7.6. Ahumado

7.7. Productos en conserva

7.8. Productos en semiconserva

7.9. Secado/salado

7.10. Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios

7.11. El envasado y la presentación de los alimentos

 

8.1. Prácticas higiénicas

8.2. Aspectos a tener en cuenta

 

9.1. Limpieza y desinfección

9.2. Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases

 

11. CONTROL DE PLAGAS

12. INFORMACIÓN Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

13. MANIPULACIÓN DE RESIDUOS

14. RESPONSABILIDAD Y AUTOCONTROL

14.1. Trazabilidad

14.2. A.P.P.C.C.

 

La Modalidad ONLINE se adapta a las características y necesidades de cada alumno, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo por parte del alumnado con el asesoramiento de un equipo docente especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual, disponiendo de los mejores recursos en un mismo entorno educativo.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el alumno asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, estará disponible en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. Cada alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas de cada uno de ellos.